1先将芹菜洗干净，切成段，在放入沸水中焯一下，捞出，沥干。

2然后在取出虾仁，将虾仁洗净晾干后备用。

3最后将炒锅上火，倒油烧焦，下入虾仁滑熟，倒入葱末、姜丝、芹菜煸炒片刻，烹入料酒、盐、味精、清汤炒匀，用水淀粉勾芡即可。