小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇来历很有北方的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。

小鸡炖蘑菇所需材料

主要食材

辅助佐料

1 主要食材

食材：鸡块、真蘑、粉条、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、丁香

2 辅助食材

辅助食材：盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、老抽、色拉油

3 制作调料

首先我们在锅内放入少许油，把油锅加热，然后下入姜片、花椒、八角、桂皮、丁香翻炒出香味。

4 爆炒鸡肉

调味料炒香后，我们在倒入鸡块，用中火将鸡块炒出鸡油。

5 鸡块入味

将鸡肉炒成表面全白后，加入白糖炒香后，在放入老抽继续翻炒。

6 鸡块调色入味

将鸡块炒匀后，我们在倒入料酒、加水、蘑菇翻炒均匀，用大火烧开。

7 鸡块去残渣

水烧开后，我们开小火，将鸡块表面的一层油泡勾出倒掉。

8 鸡块入锅备用

烧至5分钟后，我们将煮好的鸡块放入砂锅中，开火继续烹饪。

9 粉条入锅

当鸡汤开后，我们在把粉条倒入砂锅中，盖上锅盖，小火焖至20分钟。

10 入味出锅

焖至20分钟后，我们在打开锅盖放入少许白胡椒粉、搅拌均匀后即可关火出锅，然后在撒上少许葱花即可。