小暑节气最适合吃藕 怎么防止莲藕变黑

防止藕变黑的方法

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。

在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。

不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。