这些蔬菜吃了竟会致癌 蕨菜致癌千真万确

　　5未炒熟的四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

　　6腐烂生姜。腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

　　7腐烂蔬菜。在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

　　8鲜扁豆。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。