做菜时放这一物竟等于加砒霜

现在味精在中餐的用量真的很厉害

有知友说，味精就是调味料的一种，滥用盐糖醋酱也会有不良后果。

没错，可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口，很难吃。

但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。

但味精加得多，你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃，然后最多回口时觉得口渴，然后说今天有点偏咸。

层次不丰富，下味精。

菜不太新鲜，下味精。

层次不丰富，下味精。

菜不太新鲜，下味精。

比如丝瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一点芥味甜味，下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤蔬菜。包括很多辣炒小菜，已经没有调味上的惊喜了。

餐桌口味上，也有君臣辅佐使，有对比才会更好吃。

当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知(当然这不能全赖味精)。

这点其实很多餐饮业者也意识到了，有些大公司在认真寻找更好的调料，能够更好衬托出食材本味。有一些进展，只不过目前没有太突破的进展。

因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠，让很多大家对鲜味的要求也变高了。

在这个环境下，哪怕是相当厉害的厨师做的高汤，也无法满足人民群众对鲜味的追求。