发酵食物有哪些 如何制作发酵食物

臭豆腐的做法

材料：豆腐一块，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量。

做法

1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

2、豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度。

3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。

4、放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。

5、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，个人是在25度左右的室温下放置了2天。

6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

7、如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃。

8、油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花。